Khi mua-sữa ổn định hoặc nước trái cây đóng hộp, bạn có thể nhận thấy một hiện tượng đáng chú ý: những sản phẩm này không chứa chất bảo quản và không cần bảo quản lạnh, nhưng chúng vẫn nguyên vẹn trên kệ hàng từ ba đến sáu tháng. Bí mật đằng sau điều này nằm ở-công nghệ bảo quản tiên tiến- của ngành bao bìbao bì vô trùng.
Logic cốt lõi: Khóa "Tiệt trùng kép + Đóng gói vô trùng" đảm bảo độ tươi ngon
Chìa khóa của bao bì vô trùng không nằm ở đặc tính “kháng khuẩn” vốn có của vật liệu đóng gói mà nằm ở hệ thống kiểm soát vô trùng toàn diện dựa trên nguyên tắc “tiệt trùng trước, sau đóng dấu”. Nói một cách đơn giản, nó đảm bảo rằng "cả nguyên liệu thô và bao bì đều vô trùng và không có vi khuẩn nào lọt vào trong quá trình niêm phong." Quá trình này bao gồm ba bước:
Bước 1: Khử trùng nguyên liệu thô ở nhiệt độ cực cao-- Các thành phần dạng lỏng như sữa và nước trái cây được khử trùng ngay lập tức bằng UHT ở nhiệt độ 135–150 độ . Nhiệt độ này sẽ loại bỏ tất cả vi khuẩn và bào tử trong vòng 1–3 giây đồng thời tối đa hóa khả năng lưu giữ chất dinh dưỡng và hương vị-hiệu quả hơn nhiều so với đun sôi-khử trùng bằng nước tại nhà.
Bước 2: Khử trùng vật liệu đóng gói- Bao bì giấy vô trùng thông thường (chẳng hạn như Tetra Pak) trải qua quá trình khử trùng kỹ lưỡng bằng hydro peroxide, tia cực tím hoặc không khí nóng ở nhiệt độ-cao để đảm bảo rằng không còn vi khuẩn sống sót nào trên bề mặt bên trong của bao bì.
Bước 3: Đóng gói vô trùng- Thành phần và bao bì đã tiệt trùng được đưa vào khu vực sản xuất vô trùng, kín hoàn toàn. Việc đổ đầy và niêm phong được hoàn tất trong môi trường-không có vi khuẩn này, ngăn chặn bất kỳ vi khuẩn sống sót nào "lẻn vào".
Bí mật về chất liệu: Cấu trúc nhiều{0}}lớp "Ngăn ngừa vi khuẩn và khóa độ tươi"
Các vật liệu được sử dụng trong bao bì vô trùng cũng có thiết kế khéo léo. Lấy túi vô trùng bằng giấy tổng hợp thông thường làm ví dụ-nó thường bao gồm năm đến bảy lớp, mỗi lớp phục vụ một mục đích cụ thể. Lớp ngoài cùng, được làm bằng polyetylen và giấy, có khả năng chống va đập và đóng vai trò là bề mặt ghi nhãn. Lớp giữa là lá nhôm có tác dụng chặn oxy, ánh sáng và độ ẩm-là ba thủ phạm chính gây hư hỏng thực phẩm. Lớp trong cùng là polyetylen cấp thực phẩm-tiếp xúc trực tiếp với các thành phần, đảm bảo an toàn và bịt kín. Cấu trúc nhiều{8}}lớp này hoạt động giống như lớp áo giáp bảo vệ thực phẩm, ngăn chặn vi khuẩn bên ngoài xâm nhập đồng thời giữ hương vị bên trong không thoát ra ngoài.
Quan niệm sai lầm phổ biến: Bao bì vô trùng ≠ "Không tươi"
Nhiều người cho rằng “sữa tươi trong sáu tháng ở nhiệt độ phòng thì không thể tươi được”, nhưng đây là một quan niệm sai lầm. Bao bì vô trùng ngăn chặn vi khuẩn mà không phá hủy chất dinh dưỡng. Ví dụ: hàm lượng protein và canxi trong sữa nguyên chất ổn định-gần giống với sữa tươi để lạnh, mặc dù một số hợp chất hoạt tính-nhạy cảm với nhiệt độ (chẳng hạn như một số vitamin B) bị giảm đi. Hơn nữa, nó không chứa chất bảo quản nên an toàn hơn cho những người nhạy cảm.
Ứng dụng: Ngoài sữa-Các loại thực phẩm khác dựa vào sữa để có độ tươi ngon
Ngoài các sản phẩm quen thuộc như sữa ổn định-và nước trái cây đóng hộp, bao bì vô trùng còn được sử dụng rộng rãi cho sữa đậu nành,-sữa chua không đông lạnh, súp, cháo ăn liền, v.v. Nó đặc biệt thích hợp cho-vận chuyển đường dài và môi trường không có tủ lạnh-chẳng hạn như vùng sâu vùng xa hoặc cắm trại ngoài trời-cho phép mọi người thưởng thức các món ăn-tươi ngon mà không cần tủ lạnh.
